Escabeche de carne

Se trocea la carne pollo, perdiz, gallina ó conejo), y se cuece hasta qué esté tierna, dejándola escurrir a continuación; se reserva el caldo en el que hemos hervido la carne; se frien unas cabezas de ajos, la asadura del animal y algunos cominos que se machacan y se añaden al caldo. A continuación se hace una gachuela con harina y huevo y se va pasando la carne, que se frien en abundante aceite.
A continuación se añade la carne al caldo, en el que si pican unos huevos duros. Se come frio.
Este plato solía hacerse en las bodas y en los días de fiesta.

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