Troceamos y lavamos los esparragos trigueros.En un poco de aceite ponemos a freir una rebanada de pan.
Cuando esté dorado lo retiramos y en el mismo aceite friemos cuatro ajos enteros sin piel hasta que doren.
En un mortero ponemos el pan frito, los dientes de ajos fritos y dos dientes de ajo crudos. Añadimos sal y un chorreón de vinagre. Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua a la masa.
Rehogamos los esparragos en el mismo aceite que habiamos utilizado anteriormente, durante unos minutos, añadimos pimentón y la mezcla del mortero.Dejamos cocer durante qince minutos.
Esta misma receta es adecuada para preparar otros vegetales, tales como judias verdes, coliflor, col, espinacas, acelgas, tagarninas,etc.