Limpiamos un solomillo de cerdo, le hacemos varios cortes transversales y lo colocamos a la brasa, sin llama, en una barbacoa de carbón por la cara en la que hemos realizado los cortes.
Cuando esta cara este asada le damos la vuelta y aprovechamos este momento para agregar la sal. Dejamos asar hasta que este bien hecho. Servimos inmediatamente acompañado de patatas fritas y de las salsas cordobesas.
SALSA VERDE: En un mortero colocamos un buen manojo de perejil, dos dientes de ajo, una cucharadita de orégano,un poco de romero,pimienta y sal. Majamos bien a medida que vamos agregando poco a poco aceite de oliva virgen.
SALSA DE PIMENTON: En un mortero colocamos una cucharada de pimentón dulce, una cucharadita de comino, dos ajos, dos guindillas y sal.
Majamos bien a medida que vamos agregando poco a poco aceite de oliva virgen.
Si no disponemos de barbacoa, podemos hacerlo en una asadora, aunque advierto que el resultado no sera el mismo.