Hacemos un sofrito con dos tomates, dos cebollas, dos pimientos y media cabeza de ajos.Añadimos como un kilo de carne (entre pollo y cerdo) y rehogamos.Añadimos un vaso de vino blanco,unas setas o champiñones, azafran, pimienta y sal. Rehogamos durante diez minutos con cuidado de que no se queme.
Añadimos un litro de agua y cuando arranque a hervir agregamos el arroz. Dejamos cocer a fuego lento durante veinte minutos. Apartamos y dejamos reposar cinco minutos más.
El perol cordobés es un plato que admite casi todo tipo de verduras: esparrágos, judías verdes, guisantes, pimiento morrón, calabacin, habas, alcachofas, coliflor. De este modo, incluso podríamos preparar este plato prescindiendo de la carne. También podríamos sustituir la carne por mariscos: gambas,almejas, pez espada,calamares,etc.