Ponemos a freír una cebolla picada durante tres minutos. Añadimos dos berenjenas troceadas. Freímos hasta que estén tiernas.
Batimos cuatro huevos en una fuente y añadimos la fritura. Mezclamos bien y hacemos la tortilla en una sartén.
Las berenjenas debemos trocearlas sin quitarles la piel. A la hora de hacer la fritura, podemos añadir un pimiento troceado.