ALBONDIGAS DE BACALAO
Descortezamos y rallamos una telera o medio pan (de varios días). Picamos tres ajos grandes, perejil y medio kilo de bacalao desmigado. Añadimos sal, azafrán y tres huevos. Amasamos bien todos los ingredientes hasta formara una pasta homogénea.
Tomamos porciones de masa y hacemos bolas del tamaño de una ciruela. Pasamos las albóndigas por harina y las freímos. Las reservamos.
En una cazuela picamos una cebolla muy fina y la ponemos a freír. Rallamos tres tomates y los añadimos a la cebolla cuando esta este dorada. Aderezamos de sal y añadimos un vasito de vino blanco. Dejamos cocer esta salsa durante un rato hasta que el tomate vaya tomando cuerpo.
Añadimos las albóndigas y las dejamos cocer durante veinte minutos en la salsa.
