INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de rape limpio
250 gr. De salmón
1 chalota (kiwi)
Sal y pimienta
1 diente de ajo
8 langostinos
Salsa rosa
1 copita de jerez

ELABORACION

Hacemos el relleno picando el salmón y la chalota, salpimentamos y regamos con el vino. Con esta farsa rellenamos el rape, abierto por el lomo. Lo volvemos a cerrar, lo envolvemos apretadamente en papel de aluminio y lo cocemos durante veinte minutos en agua con sal y tomillo. Una vez cocido lo dejamos reposar hasta que se enfríe. Lo desliamos y lo cortamos en rodajas.
Montamos el plato colocando en el fondo la salsa rosa, encima el rape relleno y decoramos con langostinos y chalota o kiwi