LOMO DE TERNERA AL HORNO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1.300 kg. de lomo de ternera
¼ l. de vino tinto Ribera del Guadiana
¼ litro de caldo de carne
½ kg. de hongos
1 cebolla
2 dientes de ajos
harina de maíz diluida en agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
ELABORACION
Sazona el lomo con sal gruesa por los dos lados. Coloca la pieza de carne en una bandeja de hornear, rocía con aceite (4 –5 cucharadas), la mitad del vino tinto y la mitad del caldo.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C, durante 40 minutos. A los 20 minutos de cocción, añade el resto del vino y del caldo y deja asando en el horno durante otros 20 minutos.
Pela el ajo, filetéalo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Pela y corta la cebolla en juliana fina e incorpórala. Sazona y deja que se dore.
Cuando la verdura esté pochada, añade los hongos limpios y troceados en mitades o cuartos (según el tamaño) y cocina a fuego suave hasta que estén hechos.
Cuando la carne esté hecha, pasa la salsa resultante a un cazo, ponla al fuego y añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien hasta conseguir el punto de espesor deseado.
Corta la carne en filetes, colócalos en una fuente y salsea. Acompaña de los hongos.
