• huevos frescos y una yema
• bacalao desalado troceado fino (bolsa de migas de bacalao)
• espárragos trigueros en trocitos (de bote)
• un chorro de aceite de oliva
• salsa de los trigueros
• sal
Preparación
En una sartén con el chorro de aceite y a fuego medio se sofrien los espárragos troceados, estarán hechos cuando se vean medio doraditos.
Añade el bacalao troceado fino y sin piel, dale unas vueltas para que se mezclen los sabores y seguidamente casca los huevos y ponlos en la sartén.
Con un utensilio de madera arrima la clara hacia el centro de la sartén para que le de más calor con el fin de que cuaje y las yemas ponlas en la periferia de la sartén para que no se hagan demasiado es decir para que queden jugosas.
Ahora es el momento de mezclar todo el conjunto y retirarlo enseguida de la sartén para que el calor de la sartén no lo cuaje demasiado.
Colocar el revuelto en plato bonito y a su alrededor pintar con salsa de trigueros ayudados con una cuchara.
La salsa de trigueros se hace con unas puntas de esparragos trigueros dorandolas en aceite, cuando tomen color se tritura y ya queda lista.