Ingredientes para 4 personas:
Tiempo de preparación 30 minutos.
• 4-5 Huevos,
• 16 Gambas,
• 100 gr. de bacon,
• 4 champiñones,
• 8 puntas de espárragos verdes,
• 6 ajos tiernos,
• 1/2 berenjena,
• aceite,
• agua y sal.
Para la salsa:
• 2 patatas,
• 100 gr. de espinacas.
Para la guarnición:
• unas rebanadas de pan,
• perejil.
Método: Se prepara una crema con las patatas troceadas y peladas y con las espinacas limpias, en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Lo tienes 15-20 min. al fuego y lo pasas por una batidora y el chino.
En una sartén con aceite, pon a rehogar el bacon cortado en dados. Cuando esté dorado añades los champiñones laminados, las puntas de espárragos, los ajos y la berenjena pelada, todo ello troceado. Sazona e incorpora por último las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer unos minutos, hasta que esté bien pochado.
Le hechas los huevos, sin batirlos mucho, revuelves bien y lo cuajas.
En un plato cubre el fondo con la crema de espinacas.
Pon el revuelto en el centro y acompáñalo con unos costrones de pan frito con perejil en la punta. Sirve el reto de crema en salsera aparte.